Escalivada con huevo duro y aceitunas negras

Hace unas semanas os propuse una receta escalivada en compañía de pechuga de pollo rebozada. Como no hay dos sin tres y teniendo en cuenta que me sobró, decidí que en lugar de tomarla sola, la acompañaría con huevo y aceitunas. Lo recordé ya que en una ocasión cuando salimos a cenar, un plato de lo que nos pusieron como aperitivo fue este, lógicamente en mucha menor cantidad. Eso fue lo que hice, y aquí está. Los ingredientes para la escalivada son los mismos que en la otra receta, con la salvedad de la inclusión de los huevos y las aceitunas negras.

 

Escalivada con huevo duro y aceitunas negras

 

Ingredientes 

2 huevos

10 aceitunas negras 

1 berenjena
1 pimiento rojo para asar grande

1 pimiento rojo para asar mediano
1 pimiento verde para asar mediano

2 puerros (parte blanca) 
aceite de oliva virgen
sal

Elaboración

Precalentamos el horno a 180ºC
Quitamos a la berenjena el pedúnculo, la cortamos por la mitad en sentido longitudinal y con un cuchillo hacemos en la pulpa unos cortes en forma de reja.
Colocamos la berenjena, los puerros cortados a la mitad en sentido longitudinal, los pimientos rojos y el pimiento verde en una bandeja de horno, salamos, pincelamos con un poco de aceite y horneamos unos 40 minutos, procurando dar la vuelta a los pimientos para que se asen por todos sus lados.

Mientras se asan las verduras, ponemos a calentar en un cazo agua, una cucharada de vinagre y sal. Introducimos los huevos y desde que comienza el agua a hervir cocinamos durante 10 minutos. Retiramos, refrescamos con agua del grifo, dejamos enfriar, pelamos y cortamos en cuartos. Reservamos.
Cuando las verduras estén asadas, las sacamos y las dejamos templar.
Pelamos los pimientos, les quitamos las semillas y los pedúnculos y dejamos hasta que suelten todo el liquido.
Con ayuda de una cuchara extraemos la pulpa a la berenjena y la troceamos.
Colocamos los pimientos, los puerros y la berenjena troceados en una fuente, rectificamos de sal y regamos con un chorreón de aceite de oliva.

En un plato ponemos escalivada al gusto, repartimos unas aceitunas negras y el huevo en cuartos.

Solo queda disfrutar. 

Y como he utilizado lo que sobró de la anterior preparación, esta receta, si se puede llamar así, va directa al proyecto;1 +/- 100 desperdicio 0.  que Marisa tiene en su blog. Thermofan. Espero que pueda ser incluida en el mismo.

 

 Otra manera de disfrutar de una escalivada. Confío en que sea de vuestro agrado.